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Tätigkeiten

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Im Schwerpunkt Gewinnung

Schlachtvieh kaufen und bewerten
Ausladen der Tiere organisieren und für eine stressfreie Behandlung sorgen
optimale Schlachtmethode festlegen
Tiere gemäss Tierschutzgesetz betäuben und schlachten
Schlachtkörper häuten und Knochen entfernen
Gewicht berechnen
Formulare sorgfältig ausfüllen
Fleischabschnitte und Innereien verarbeiten oder entsorgen

Im Schwerpunkt Verarbeitung

Fleisch, Gewürze und andere Zutaten vorbereiten und bereitstellen
Wurstwaren, Terrinen und Pasteten nach Rezept herstellen
gepökelte Fleischprodukte wie Speck, Trockenfleisch, Schinken und regionale Spezialitäten nach betriebseigenen Rezepten zubereiten
Produkte räuchern, trocknen oder kochen, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen
pfannenfertige Produkte und Tagesgerichte zubereiten
Produkte für den Verkauf abpacken

Im Schwerpunkt Feinkost und Veredelung

kalte Fleischplatten für Fondue Chinoise, Grill oder Buffets zusammenstellen
Canapés, gefüllte Brote und andere Feinkostprodukte zubereiten
Produkte auf ansprechende Weise präsentieren
Kundschaft empfangen und kompetent beraten
Bestellungen aufnehmen und bearbeiten
Fleisch schneiden, wiegen und den Preis berechnen
Kasse bedienen
Partyservice anbieten

Ausbildung

Dauer

3 Jahre

Fachrichtungen

Gewinnung
Verarbeitung
Feinkost und Veredelung

Bildung in beruflicher Praxis

In Fleischfachgeschäften und gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben.

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule.

Inhalt

Verarbeiten von Fleisch
Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben
Gewinnen von Fleisch
Herstellen von Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnissen
Herstellen und Verkaufen von Fleischerzeugnissen und Feinkostartikeln

Überbetriebliche Kurse

Berufliche Grundlagen erlernen, vertiefen und üben, 9 Tage während 3 Jahren.

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen können die Lernenden zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.

Abschluss

Fleischfachmann/-frau EFZ

Voraussetzungen

Vorbildung

obligatorische Schule abgeschlossen

Anforderungen

Interesse am Umgang mit Lebensmitteln, besonders an Fleischprodukten
saubere und sorgfältige Arbeitsweise
handwerkliches Geschick
technisches Verständnis
Hygienebewusstsein
körperliche Belastbarkeit (Arbeiten in Kühlräumen)
Freude am Kundenkontakt
gute Umgangsformen

Weiterbildung

Kurse

Angebote des SFF-Bildungszentrums in Spiez, sff.ch.

Berufsprüfung (BP)

Zum Beispiel Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft mit eidg. Fachausweis oder Lebensmitteltechnologe/-login mit eidg. Fachausweis.

Höhere Fachprüfung (HFP)

Zum Beispiel Metzgermeister/in mit eidg. Diplom oder Lebensmitteltechnologe/-login mit eidg. Diplom.

Höhere Fachschule (HF)

Bildungsgänge in verwandten Fachbereichen, zum Beispiel dipl. Lebensmitteltechniker/in HF.

Fachhochschule (FH)

Studiengänge in verwandten Bereichen, zum Beispiel Bachelor of Science in:

Food Science
Biotechnologie
Life Science Technologies

Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.

Berufsverhältnisse

Die Arbeitszeiten von Fleischfachleuten sind je nach Fachrichtung unterschiedlich. So beginnen Fleischfachleute in den Fachrichtungen Gewinnung und Verarbeitung meist früher mit der Arbeit als Fleischfachleute Feinkost und Veredelung, deren Arbeitszeiten sich nach den Ladenöffnungszeiten richten.

Fleischfachleute arbeiten in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben, in Fleischfachgeschäften oder sind im Fleischhandel tätig. Die Berufsleute können mit entsprechender Weiterbildung Kaderpositionen in den Bereichen Einkauf, Verkauf oder Betriebsleitung übernehmen. Manche führen ein eigenes Geschäft.

Weitere Informationen

Adressen

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
Ringstrasse 12
8600 Dübendorf
Tel.: 058 521 53 00
E-Mail: info@sff.ch
URL: swissmeatpeople.ch
URL: sff.ch

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Fleischfachleute beschäftigen sich je nach Schwerpunkt mit der Gewinnung, Verarbeitung oder Vermarktung von Fleischprodukten. Sie kaufen, schlachten und häuten die Tiere und schneiden, zerkleinern und verarbeiten das Fleisch. Im Geschäft präsentieren sie die Fleischprodukte und beraten die Kundschaft.

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Lehrstelle als Fleischfachmann/-frau (Feinkost und Veredelung) EFZ

Metzgerei Brönnimann AG

Bewerbungsadresse

Bemerkungen

Reisezeit

Über den Lehrbetrieb

Über den Beruf

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