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Tätigkeiten

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Gebäck herstellen

Zutaten für verschiedene Teige vorbereiten, zum Beispiel Mehl, Backhefe, Speisesalz und Wasser, und benötigte Mengen der Zutaten berechnen
mit Knetmaschinen Teige herstellen
Knetprozess überwachen und dabei die Zutaten in der richtigen Reihenfolge und zur richtigen Zeit beigeben
Teig teilen und formen, zum Beispiel zu Broten, Zöpfen, Gipfeli oder Weggli
Gärprozess überwachen wegen der Triebführungsart, der Art der Produkte oder eingesetzten Technologie
Backprozesse überwachen wegen der Art des Backsystems, der Art der Produkte oder der Belegungsdichte
Wähen, Blätterteiggebäck und Kuchen herstellen

Feingebäck herstellen

Zutaten für Kuchen, Torten oder Cremes vorbereiten und benötigte Mengen der Zutaten berechnen
Biscuit-, Butter- und Schneemassen herstellen
Cremes vorbereiten, also Zutaten mit Schwingbesen mischen und Cremes kühl stellen
Früchte für Einlagen oder Decor zubereiten
Biscuits zuschneiden, sie mit Creme bestreichen und Torten und Biscuits verzieren, beispielsweise mit Streuseln oder mit Dekoration
Torten, Kuchen, Stückli und regionale oder saisonale Spezialitäten herstellen

Confisserieartikel herstellen

Schokoladenartikel fertigen, zum Beispiel Pralinés, Osterhasen oder Trinkschokolade
Grundmassen als Halbfabrikate herstellen, unter anderem Ganache, Gianduja, Pralinenmasse oder Marzipan
Zuckerwaren fertigen, beispielsweise Fruchtgelee, Caramel, Nougat, Nidelzeltli oder Pralinés
Truffes, Likörpralinen und Schokoladenabgüsse herstellen
Geschenkartikel oder Hochzeits- und Geburtstagstorten gestalten

Administrative Aufgaben erledigen und Produkte verkaufen lassen

Arbeitsabläufe möglichst effizient gestalten, unter anderem die Auswahl der Zutaten oder die Entsorgung des Abfalls
Lager und Warenbestände verwalten
Artikel und Zutaten bestellen
Preise für Produkte berechnen
Maschinen und Geräte reinigen
Produkte nach der Herstellung am selben Tag im Laden verkaufen lassen

Ausbildung

Dauer

3 Jahre

Fachrichtungen

Bäckerei-Konditorei\n
Konditorei-Confiserie

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieb oder in einem industriellen Produktionsunternehmen

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule

Inhalt

Handwerk und Technologie
Gestalten und Kreieren
Betriebswirtschaft
Qualität und Sicherheit

Überbetriebliche Kurse

Berufliche Grundlagen erlernen, vertiefen und üben, 10 Tage während 3 Jahren.

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen können die Lernenden zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.

Abschluss

Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ, mit Angabe der Fachrichtung

Voraussetzungen

Vorbildung

obligatorische Schule abgeschlossen

Anforderungen

guter Geschmacks- und Geruchssinn
Sinn für Farben und Formen
Handgeschicklichkeit
Kreativität und Fantasie
Flair für Zahlen
Organisationsfähigkeit
Hygienebewusstsein
gute Gesundheit und keine Allergien, Ekzeme oder Asthmaleiden

Weiterbildung

Kurse

Angebote von Fach- und Berufsfaschchulen sowie des Richemont Kompetenzzentrums, richemont.swiss.

Zusatzlehre

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure EFZ können in der Regel eine verkürzte Lehre in der anderen Fachrichtung (1 Jahr) oder als Koch/Köchin EFZ (2 Jahre) machen.

Auslandpraktikum

Stagiaires-Abkommen mit verschiedenen Ländern. Auskunft darüber beim Staatssekretariat für Migration SEM, sem.admin.ch.

Berufsprüfung (BP)

Zum Beispiel Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in BP.

Höhere Fachprüfung (HFP)

Zum Beispiel dipl. Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie.

Höhere Fachschule (HF)

Bildungsgänge in verwandten Fachbereichen, zum Beispiel dipl. Lebensmitteltechniker/in HF.

Fachhochschule (FH)

Studiengänge in verwandten Bereichen, zum Beispiel Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaften oder in Betriebsökonomie. Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.

Berufsverhältnisse

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditor-Confiseure EFZ arbeiten alleine und in Teams mit Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EBA und EFZ sowie Betriebsleitenden Bäckerei-Konditorei-Confiserie zusammen. Sie erledigen während ihres Arbeitsalltages oft mehrere Aufgaben parallel. Der Arbeitsbeginn ist unterschiedlich und richtet sich nach der Grösse des Betriebes und der Fachrichtung. Vor allem Berufsleute in der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei beginnen ihre Arbeit frühmorgens. Arbeit an Festtagen ist möglich und vor Festtagen arbeiten die Berufsleute mehr als sonst.

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditor-Confiseure EFZ finden Stellen in Bäckereien, Konditoreien, Kantinen von Unternehmen, Altersheimen, Hotels, Restaurants und Laboren von Industriebetrieben. Mit entsprechenden Qualifikationen können die Berufsleute als Teamleitende, Laborleitende oder Produktionsleitende arbeiten.

Weitere Informationen

Adressen

Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband
Seilerstr. 9
3011 Bern
Tel.: +41 31 388 14 14
E-Mail: info@swissbaker.ch
URL: swissbaker.ch
URL: forme-deine-zukunft.ch

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Die Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder der Bäcker-Konditor-Confiseur bereitet verschiedene Brote (Weissbrot, Vollkornbrot, Zopf usw.), Kleingebäck (Gipfel, Brioches usw.), Patisserie (Torten, Cakes usw.), Süsswaren (Marzipan usw.) und Feinkostprodukte (Sandwiches usw.) zu. Aus Mehl, Eiern, Zucker usw. stellen sie diese von Hand oder mithilfe von Geräten her.

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Lehrstelle als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in (Bäckerei-Konditorei) EFZ

Bäckerei Ziehler Konditorei

Bewerbungsadresse

Bemerkungen

Reisezeit

Über den Lehrbetrieb

Über den Beruf

Weitere Lehrbetriebe für Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in (Bäckerei-Konditorei) EFZ